蒲烧素鳗

材料

材料：，小黄瓜2条，马铃薯2颗，豆包8片，海苔片2张，炒香白芝麻1大匙，太****9大匙

调味料：白醋2大匙，味霖3大匙，盐半小匙，糖6大匙，酱油4大匙，白胡椒粉少许

做法

1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用

2.海苔片1张剪成4片备用

3.取1个碗，放入3大匙太****和半杯水调匀成太****水备用

4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后，加入盐和白胡椒粉拌匀，再加入6大匙太****拌匀成为薯泥备用

5.将豆包略微拍上太****或是沾上太****水后，取适量的薯泥压贴上去并整型修边，再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后，翻面将豆包炸至略微焦脆，起锅沥油成为素鳗鱼备用

6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后，再加入2杯水煮开，以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后，摇锅增添酱汁的亮度，起锅在薯泥面贴上海苔片后，切块排入盘中备用

7.在锅中浓稠的酱汁中，加入适量水煮成稠亮的酱汁，淋在蒲烧素鳗上，摆上糖醋黄瓜，再撒上白芝麻即完成

厨师叮咛：
＊ 如果使用生豆包，则素鳗鱼在炸至定型后，需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅

＊ 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁，贴上海苔片后切块排入盘中，撒上胡椒粉即完成较清淡的口味