梅子本身具有杀菌、解毒和净化血液的功能,可促进胃肠活动力,防止老化,保护美丽肌肤,在饭锅里放些咸梅,可防米饭腐败。不仅如此,梅子也是烹调佳品,能除腥味、消毒、防菌,对于肉类、海鲜类、蔬菜类、饮品皆可一起烹煮。在南方,梅子成熟的季节用新鲜梅子做出这道粥来,粥颜色新鲜,带着自然的感觉,当然最好。在北方,我们也可以用话梅来做,是另外一种风味了。菜心则要用肥嫩的花薹和嫩叶作为食用部分,品质格外脆嫩,风味好,营养也丰富。
大米1杯(100g),话梅6粒,菜心50g,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
米以新米为佳。我国出产的东北大米,胶质重,煮出的饭和糯米饭有些相类似,这种大米用于煲粥,正中了口感粘滑的要求。
话梅的种类很多,选用咸味话梅熬粥比较适口,不过爱吃酸甜口味的人用甜话梅当然也没问题。建议不要用太酸的话梅,久熬之后会使粥有“涩口”的感觉。