酿鱿鱼筒汤

中南部近芭堤雅的地方菜。小型鱿鱼(俗称鱿鱼筒)经熬煮后，鲜味大减，肉质带点韧，食味欠佳。为了增加食味，保持口感，巧厨便花了点心思，酿入碎肉馅料，使鱿鱼仍保持鲜嫩，汤味既浓郁又鲜甜。

材料

鱿鱼筒600克，猪肉糜300克，冬菇2只，葱3条(切段)，芹菜1棵(切段)，芫荽1棵(头、叶分开)，蒜肉1粒，水6量杯(1500克)。腌料：生抽1茶匙，鲜露(西方酱油)1茶匙，胡椒粉少许。调味料：生抽2汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。

做法

(1)鱿鱼筒去内脏和外衣，洗净，抹干。
(2)芫荽头与蒜肉剁碎；冬菇切小粒。
(3)猪肉糜中加入剁碎的芫荽头、蒜肉及冬菇粒，加入腌料拌匀，酿入鱿鱼筒内。
(4)将鱿鱼筒上笼以小火蒸5分钟。
(5)锅中加水烧沸，倒入调味料，投入已蒸过的鱿鱼简，放入芹菜段、葱段和芫荽叶即可。
小诀窍:

(1)鱿鱼筒需用小火蒸熟，以免因热气过猛而使鱿鱼筒破裂。
(2)鱿鱼在汤中不要烹煮太久，否则也易破裂。