蟹黄韭菜豆腐

被人们美誉为“起阳草”的韭菜与质感软滑、带豆香味的豆腐，两者的口感相宜、营养协调，故在很多菜式里都会同时出现，像笔者介绍过的大马站豆腐煲和潮州传统家常菜里的韭菜豆腐。这次取蟹黄搭配，以达到甘鲜的食效为目的。而在炎热的夏季，这款菜式又可刺激味蕾、增进食欲，从食疗的角度而言，又有温中开胃、补肾助阳、养血活血的效用。

材料

蟹黄（蟹膏）50克、豆腐2块、韭菜150克、蒜头（去衣拍碎）20克，姜汁、喼汁各少许，盐、胡椒粉、米酒、花生油各适量。

做法

豆腐切块，以平底锅煎至上色，备用；韭菜洗净切段备用；爆香蒜头，下韭菜翻炒片刻，加入豆腐和蟹黄小心翻炒，攒少许米酒，下少许水和姜汁、喼汁，以盐、胡椒粉调味，收汁便成。