面拖河蟹

螃蟹，是人类公认高级营养食品。其中，每500克蟹中含有蛋白质49.6克、脂肪9.3克、碳水化合物27.2克，以及磷、铁、钙，维生素A的含量均比其实鱼类要高。另外，螃蟹的食疗价值很高，祖国医学认为：螃蟹性味甘寒，有养阴补髓，清热化痰、养筋行血、摧产下乳的抗结核等多种功能。 此菜系将中等河蟹切成两半，油煎后加调料焖烧而成。成菜后，色泽酱红，肉质鲜嫩，味道浓郁。适宜：跌打损伤、筋骨破碎等患者食用。

材料

中等河蟹5只（750克），干面粉75克，料酒15克，酱油20克，味精1克，鲜汤250克，葱花5克，姜末4克，色拉油100克。

做法

1、将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。
2、锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时，将蟹下入油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右，待蟹熟时，加味精，并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上色拉油推转，使面糊紧包蟹身，出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。
小诀窍:

1、一定要选活的螃蟹。死螃蟹不能食用。
2、螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。