姜葱炒肉蟹

被拆散的肉蟹从里到外都被浓郁的酱汁包裹着，香艳四溢。不觉间，繁文缛节的食蟹方式跌落民间，美味愈加亲切。热量标注：此菜热量为458.7千卡/人

材料

肉蟹3只，大葱1根，姜1大块，蒜5瓣，料酒2汤匙（30ml），面粉50g，盐1茶匙（5g），豆豉香辣酱2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），胡椒粉1/2茶匙（3g），油500ml（实耗40ml）

做法

大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
肉蟹宰杀干净，斩成小件，蟹钳拍裂，然后将蟹肉粘上一层面粉待用。
中火加热锅中的油，待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透，然后捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香，随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。
小诀窍:

蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。
用油炸制肉蟹时要多加小心，因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能，因此要提前做好防护措施。