干煸神仙蟹

材料

主料：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克，辅料：青椒粒，洋葱粒，冬笋粒，芹菜粒，香菇粒各１０克，熟碎花生米，小葱花，香菜各１５克，干辣椒节１５０克，调料：精盐，料酒，味精，香油，干湿淀粉各适量精炼油１５００克（约耗７５克）

做法

1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。