泡饭，是江南一带常作为早餐的食物。泡饭以汤或水和佐料烹制而成，出名的应数龙虾泡饭。其实取花蟹泡饭，也是价廉美味的一种选择。在做泡饭时，汤底和米饭的比例一般在7?3，当中可以加入芫荽梗、炸蒜茸和香芹粒以作增香，也可以放入菜心片，丰富其爽脆的口感。不过这次聊到的泡饭，只是加入了蛋清和葱花，以鸡汤佐之，这几种食材配合，营养均衡，原汁原味。材料：花蟹300克、米饭100克、鸡汤400克、蛋清1只，葱花、鱼露各少许，盐、胡椒粉、麻油各适量。
