上海醉蟹

材料

活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
菜品
小诀窍:

特点
蟹味芳香鲜美。
烹饪秘诀
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。