岭南姜葱炒蟹

红红绿绿的姜葱炒蟹最适合做团年菜，姜葱炒蟹的颜色总是让人赏心悦目，很有喜庆气氛，特别适合平安夜一家大小团聚的日子。    姜葱炒蟹很多家庭主妇都会做，爆香姜葱，把螃蟹倒下去，翻炒均匀，然后放调味料。可是为什么总是做不出酒楼的味道呢？刚到澳洲时，在中国餐馆打工，最大的收获就是从大厨那里偷学了不少烹调的绝招，还曾经有过开餐馆的打算，后来因为某些原因搁置了。言归正传，姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。

材料

肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，调味料：上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，盐5克，白糖2可，生粉40克，香油少许，油适量

做法

1.1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；
2.2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；
3.3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
4.4.蟹壳汆烫后留用；
5.5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；
6.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
小诀窍:

蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。