荠菜饺子

说起荠菜,许多人便会提到稼轩那句“春在溪头荠菜花”，然后振振有词：“荠菜是春天的野菜！”其实，荠菜不只属于春天，它在立春前，就已悄悄匍匐在泥土上了。立春前的荠菜，套句俗话：那是刚长成的黄花闺女，稼轩词里的荠菜实际已是迟暮美人。荠菜一旦开花，就老了。草木和人不同，人美若花开的阶段多集中在二八华年。农人说正月里的荠菜最嫩最爽口，生就一副翠生生、水灵灵的好模样。再早之前的荠菜呢，嫩是嫩，但不香，因为那多半是人工种植的。荠菜也有人工种植？是的。越来越多的野菜变家菜了，就像越来越多的人从农村迁移到城市里去了，这是好还是坏呢？我不知道，相信荠菜也不知道。最好的荠菜佳肴要数荠菜饺子吧。不然，那吃大白米过活的江西人每到长荠菜的季节，就疯了似的吃起荠菜饺子来？念荠菜饺子念得慌的时候，干脆亲自动手，买回荠菜、肉馅，笨手笨脚地包起饺子。包饺子可不是地道江西人的强项，十个江西人有九个可以在片刻之间炒出一盘香喷喷的藜蒿炒腊肉，但不能煮出一大锅香饺子。

材料

荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精

做法

1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！
11.煮饺子： 煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。