小炒香辣河蚌

最近市场里卖河蚌的很多，让喜欢吃河蚌的我很是开心。每次买上四五只，让菜贩帮忙把壳剖开，回家细细清洗干净。吃饭时端出一盘香辣开胃的下饭小炒，家里人都吃得非常开心呢。今天要说的，是河蚌的典型湘菜做法。嘻嘻。 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。而且其营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有良好的的保健功效。蚌肉味甘咸、性寒，入肝、肾经，有清热解毒、滋阴明目之功效。 需要注意的是蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

材料

蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法

1.将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。
2.青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。
3.锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
小诀窍:

蚌肉鲜嫩入味、超级香辣下饭。我家两个男人连连竖起大拇指说比外边做的好吃多了，而且一点腥味也没有哦！
需要注意的是，蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。