酱爆带子粒
材料
活带子2只，黄瓜、胡萝卜各50克。调料油750克(约耗50克)，辣椒酱2大匙、绍酒1大匙、香油1／2大匙，味精1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。
做法
1、先将活带子去壳起肉，洗涤整理干净，切成1.5厘米见方的小丁，黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成1厘米见方的小丁备用。
2、带子加少许淀粉浆拌匀，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入辣椒酱，黄瓜丁、胡萝卜丁煸炒片刻，加入味精，胡椒粉，放入滑熟的带子，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入原壳内即可。
材料替换
用海螺肉替换带子，称酱爆螺粒。
口味变化
调料增加红油，称红油爆带子粒。
