金针银芽干贝酥

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用。因此在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时之后再食用。不过超市里的那种早就经过了必要的处理，尽可以放心享用。

材料

金针菇 100g， 银芽 80g， 红辣椒，绿辣椒 各60g， 干贝 5粒， 料酒 30ml， 盐，白砂糖 各1茶匙（5g）， 胡椒粉，芝麻香油 各1/2茶匙（3g）， 水淀粉 1汤匙（15g）， 鸡汤 30ml， 油 150ml（实耗10ml）

做法

金针菇切去老根入滚水中汆烫，捞出沥干水分；银芽择去头尾后洗净；红辣椒和绿辣椒洗净切成丝，备用。
将干贝置于碗中，加入料酒，放入蒸锅中大火蒸制15分钟，取出晾凉撕成细丝。
小火烧热锅中的油，放入撕好的干贝丝，以小火油温将干贝丝炸酥，捞出沥净油。
锅中留少许底油，放入红辣椒丝和绿辣椒丝翻炒片刻，再加入银芽和金针菇拌炒均匀，调入鸡汤、白砂糖、盐和胡椒粉，并以水淀粉勾芡，淋上芝麻香油。
最后，将炸好的干贝丝撒在炒好的菜上即可。