干贝炒蛋

08年回国时候，有机会在上海阿姨家吃到她的拿手小炒。最喜欢的还是鲜美清爽的干贝炒蛋。干贝和黄酒相得益彰，很美味。其实，我自己一直对干贝或者干的海鲜很感兴趣，但是先生北方人，对这些海味总是提不起精神来享用，所以渐渐我也淡然起来。不过，很有意思的是，对于鲜贝或者是干贝（瑶柱）做的菜，他总是很欣赏。更好玩的是，先生对鸡蛋很是不以为然，可是只要是和干贝一起烹饪，怎么他都是爱吃的。这一款，也是。干贝与鸡蛋同食的好处我在那篇《瑶柱蒸蛋》里写过了，有兴趣的朋友请点击链接查看。 http://www.hoto.cn/recipe/9548/edit

材料

鸡蛋3枚，大颗干贝7～8粒，青葱3根，料酒适量，盐0.5小匙，糖1点点，水1大匙，素油2大匙

做法

1.干贝冲一下洗去浮尘后，放小碗里加料酒浸没，包上保鲜膜，冰箱浸泡过夜。其中料酒会完全被干贝吸取。然后把干贝搓成丝（很容易的，越好的干贝越大粒的干贝越容易分离成丝状），放笼屉上大火上汽后转中火蒸30分钟，取出待凉备用。
2.把鸡蛋和切成寸段的葱丝，干贝丝放在一起。
3.用1大匙水把1/2小匙的盐和一丁点的糖溶化后加入蛋里，搅拌均匀。
4.锅内烧热2大匙素油，端起锅转一圈，让热油滑过锅底，下蛋液，快速炒转，蛋液凝固即起锅。
小诀窍:

盐和糖用水溶化后再加入蛋液绝对避免了盐粒在蛋液中溶化不彻底而咸淡不匀的现象，鸡蛋加一点水也更加鲜嫩。