水晶虾冻
煮好的肉皮汤，可变化做成不同口味的冻，加入蔬菜则成肉皮蔬菜冻，加入虾仁则成为虾冻。与朴实的蔬菜冻比起来，虾冻则多了一份精致，用来款待朋友更可体现你的巧心思。
材料
猪肉皮 400g，新鲜海虾（或基围虾）10只，红菜椒 20g，绿菜椒 20g，八角 1枚，老姜 2片，盐 2茶匙（10g）
做法
红菜椒、绿菜椒切成小丁。新鲜海虾挑去虾肠，清洗干净，放入煮锅中焯煮熟，捞出，去掉虾头（留用），剥去虾壳，虾仁备用。
大火烧开煮锅中的水，放入猪肉皮汆烫5分钟，取出，去掉肉皮上的脏东西和残毛，切成4cm长的条。
煮锅中加入1000ml冷水，大火烧开，放入肉皮、虾头、八角、老姜片，再次烧开后转小火炖煮1小时。
待肉皮软烂后，调入盐，搅拌均匀，关火。用勺子撇去汤表面的浮油，然后以细筛网滤去八角、老姜片、虾头、肉皮及杂质。
将滗过的清汤汁倒入容器中，加入切好的红绿菜椒丁和剥好的虾仁，静置温晾后移入冰箱冷藏室至凝固即可。
