清炖蛤砺狮子头
材料
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，大蛤蛎600公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.鸡高汤500㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，料理酒1茶匙
做法
1.将荸荠拍碎后，切成粒状备用。
2.蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉，挑出最大的10颗后将壳剥开，只留下有肉的那一边壳，把壳肉里的水分略为挤干，另将其余蛤蛎肉取出，剁成碎粒备用。
3.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
5.在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A，拌匀后将肉馅分成10份，放在带肉的蛤蛎壳上，将表面馅料抹平。
6.将作法5的蛤砺壳放进蒸锅?，再将所有调味料B加入，以小火煮约15分钟后即完成。
