素版本的京都“肉”饼

偶尔会很馋面食，南方人的肚子却很喜欢面食。多年的“锻炼”之后，吃面食竟然也不胀气了。这个饼有点京都肉饼的意思，尽管是个素版本，但是在煎的时候多放了一点油，所以看上去和吃上去也满诱人的。做面食真是不容易，到现在我和面的技术还是不能达到炉火纯青的境界，就是说面团可以和得光溜溜的。不过也有做饭很好的人和我说根本不会弄面食。于是想到最近的一段和搞艺术的人的关于做饭是否有sense的讨论。当时关于艺术的天份有两派不同的观点，但是就做饭来说，大家却一致同意饭好吃一定是要用心的，而且做饭是要有sense的，指的就是天生的一种感觉吧。在厨房里，我的天分和勤奋总有三脚猫的感觉。还好有那种执着和热爱，和无数美食书籍的诱惑，才让我的厨房生涯就这样从容地、很有兴致的继续着。

材料

白面1杯，温水0.3杯，双鲍菇　　6个，勺油1小匙，香油适量，生抽酱油1小匙，盐适量，小葱　1根，鸡蛋2个，西葫芦1根

做法

1.白面分３次加温水和成面一个比较软的面团，饧至少３０分钟。饧的时候调馅。双鲍菇、西葫芦和小葱剁碎，鸡蛋炒好再剁碎。把馅拌在一起加盐、酱油、香油，放在冰箱中保存。
2.等到面饧的差不多时，把面分成两份，取一份擀成一张薄的圆皮，从中心处向外延滑一刀，把馅放在面皮上挨着划过的那一刀铺开，占面皮的四分之一。然后把面皮卷起来，先就裹在里面了。另一份面团如法炮制。
3.平底锅放1勺油，油热后放饼，中火煎到两面金黄，再在锅的边缘淋少许开水，盖上盖子中小火等3分钟或到水蒸发得差不多了，让里面面皮软一些。掀开盖子再把饼的两面各煎一分钟，让面皮表面脆一些就好了。
小诀窍:

面皮和馅调得刚好合适是件很难的事情。所以我通常都是宁可面皮剩下一些，可以做成葱油饼。
把馅卷起来时，褶子不能太多，要不然饼的内层的面不容易熟。面皮也因此要擀得尽量薄一些。