葱花摊饼

跟面糰比起来，面煳比较稀软，制作出来的面煳饼口感比较软。面煳中所使用的水可以用高汤来代替。

材料

蛋2颗，葱花40公克，面煳200公克，盐12公克，味精7公克，白胡椒7公克，油少许

做法

1.中筋面粉200公克过筛，倒入冷水350㏄
2.用打蛋器轻轻拌打均匀至无颗粒，松弛10分钟，呈浓稠状有流性，即为面煳
3.蛋打散成蛋液，加入葱花混合均匀备用
4.面煳加入盐、味精、白胡椒拌匀，即为摊饼面煳
5.平底锅倒入油15㏄均匀加热，倒入面煳。以直径20吋的锅，倒入200公克面煳可作一张摊饼
6.以中小火将饼煎至两面呈金黄色，盛起备用
7.锅中再倒入少许油均匀加热，倒入蛋液，以中火煎
8.煎至蛋液尚未凝固时，放上作法3的摊饼，煎至蛋熟即可。