香煎薯丝饼配苹果圈

传统的薯丝煎饼里加入胡萝卜，可提供丰富的β—胡萝卜素。马铃薯富含维生素B6，对保护心血管有益，而苹果皮和洋葱中的檞皮素则可以降低心脏病的发病率。

材料

无盐奶油（牛油）2茶匙，苹果2个，去核后切成0.5厘米厚苹果圈，褐皮马铃薯（russetpotato）450克，刨丝后用纸巾吸干水分，中等大小的胡萝卜1根，削皮刨丝后用纸巾吸干水分，洋葱1/3个，切末，大鸡蛋2个，略微打散，中筋面粉2汤匙，盐3/4茶匙，蔬菜油60毫升

做法

1.烤箱预热至95摄氏度。取一大锅，以中火融化奶油。放入苹果圈，煎10至12分钟，至果肉变软，偶尔翻一下面。放入烤箱保温。
2.取一大碗，拌入马铃薯丝、胡萝卜丝、洋葱末和鸡蛋。再放入面粉和盐，搅拌均匀。
3.锅中下蔬菜油，中火加热。将面糊做成煎饼胚（压紧），每块约用60毫升面糊，放入锅中煎4分钟，每次煎3至4块，至底部酥脆呈金黄色。然后翻面，用金属锅铲背面稍微压平，再煎4分钟，至薯饼酥脆，且熟透。用纸巾吸掉多余油脂，放入烤箱保温。继续煎完剩下的面糊。薯丝饼全部煎好后上盘，放入苹果圈，即可上桌。