紫薯月饼

今年很早就开始计划自己做月饼，觉得玩烘焙，不自己做月饼实在是不过去呢~~~自己做的当然会比外面买的健康。还不会那么甜~~喜欢多甜就多甜，馅料自己DIY，有一种我的口味我做主的感觉~~~实在是过瘾啊~~哈哈哈~~本来这个内容是想要等到过阵子再发的~~，可是过阵子要开学了~，怕自己忘了记录自己的烘焙心得~~（谁叫我是那么健忘的呢~~）所以趁现在还有点时间~~整理一下自己的笔记~~月饼其实是一种很容易制作的饼饼~~我很喜欢吃月饼，特别是白莲蓉滴哦~~很经典的口味，让我是白吃不腻~~所以今年的馅料决定要自己制作~~哈哈哈哈啊哈~~俺老妈说我迎迎美带子~~可是没办法~~谁叫自己喜欢呢~~俺就秉着往死里折腾的原则~~~~月饼按工艺分类克分为：1.烘烤类2.熟粉成型类月饼3其它类按地方风味特色可以分为：1.广式月饼2。京式月饼3.苏式月饼4.其他（我最喜欢广式，料多~~哇哈哈哈~~吃起来过瘾） 它的馅料也是有很多种，为了迎合现代人的口味，月饼的甜度也逐渐在降低，品种也逐渐在增加，满足不同人群的需求~~

材料

低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯

做法

1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；
4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；
5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；
7.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；
8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；
9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；
10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；
11.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；
小诀窍:

两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作：1：一个蛋黄加1/4的黑酱油2.蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶
这个月饼我用的是自制馅料：材料紫地瓜两个（两个大约380多克）糖40克奶粉8克油适量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，捣成泥，过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖内），感觉差不多后加入澄面即可。
用这种方法可以制作各种馅料~~
买不到转化糖浆可以自制：
材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙   2.小苏打1克、水10克
做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）