番薯鸡豆炖牛肉

鸡豆为这道炖牛肉添加了低脂肪蛋白质，番薯则富含维生素C、β—胡萝卜素和纤维。杏脯和葡萄干的甜味在香料的衬托下更显突出。

材料

牛后腿肉（bottomroundsteak）450克，切块（2.5厘米见方），洋葱1个，切碎，大蒜4瓣，切末，姜末1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，（肉）豆蔻粉（groundnutmeg）1/2茶匙，姜黄粉（groundturmeric）1/2茶匙，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，切碎的杏脯70克，金色或深色无籽葡萄干110克，番薯（甘薯、地瓜）2个，削皮后切块（2厘米见方），低钠零脂肪鸡汤720毫升，罐装鸡豆（鹰嘴豆）425克，沥干后用水冲洗，青葱葱绿部分，切丝，柳橙皮少许，切丝

做法

1.取一大锅，下油以中大火加热。放入牛肉（可分几次完成），煎煮3至4分钟，至表面变成褐色。牛肉装盘，洋葱下锅，煸炒5分钟，至变软。如果锅底太干，可以加1汤匙水。
2.放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、姜黄粉、盐和胡椒，煮1分钟。再放入杏脯、葡萄干、番薯、牛肉和鸡汤，盖上锅盖煮1 1/2小时，至牛肉软烂。
3.拌入鸡豆，加热后装盘，用葱丝和柳橙皮丝做装饰。