大学芋的名字由来有几种说法,其一:大正时代,东京有个叫神田近辺的大学生非常喜欢吃这个小吃,所以用了大学芋的名字;其二:昭和初期的东京大学的学生们为了筹借学费,制作了这个小吃贩卖,因而得名;其三:在出产大学芋的东京都台东区雷门,东京大学门前有家叫三河屋的薯屋,大正初期时这家店制作的薯在大学生中非常受到欢迎,因而得名。三河屋直到1940年(昭和15年)一直在东京大学的门前营业。 大学芋的制作很简单,虽然看似很像咱们的传统拔丝,但风味是绝对不同的。大学芋很绵甜,却绝不腻人,入口后首先感受到的是香,这是来自熬制后的酱油的浓香。大学芋的秘密就在这酱油糖汁里,酱油糖汁在日本的许多点心上都被广泛的应用,可见其魅力有多么的了得了。
材料:紫皮红薯1个(约重250g),炸制用油适量,黑芝麻(焙过的)适量,酱油糖汁:糖3汤匙,酱油2汤匙,水2汤匙
红薯可用微波炉加热至牙签可插入状态(半熟的样子)再用油炸,这样可以缩短制作时间,也可适当减少用油量,但千万注意不可加热过度,否则红薯太烂效果大打折扣。
要是担心热量的MM还可以不用油炸,就用微波炉直接加热至熟,不过味道肯定要稍微差点。
熬制酱油糖汁时注意一定要小火,用筷子边搅动,要有耐心,糖汁有粘度稍微可拉丝即可。