香煎甘薯饼
酥脆的马铃薯饼，向来是烤肉和野味的美味配菜，现改用甜美的甘薯，口味一新。
材料
甘薯（甜薯）650克，盐、黑胡椒适量，葵花籽油3汤匙，黄油25克
做法
1.烤箱以最小火预热。烤盘底铺双层厨用纸巾，放置一旁备用。
2.甘薯去皮擦丝，放在大碗中，加盐和黑胡椒拌匀。
3.不黏大煎锅中放入一半葵花籽油加热，加入一半黄油。
4.取一半甘薯丝，做成4个约一公分厚的圆饼，压实。待油发出吱吱声，即小心地将薯饼放入锅中。
5.薯饼以中火煎5分钟，煎至底面金黄香脆，然后小心翻面，再煎5分钟。薯饼翻转时散开无妨，只要将散开的甘薯丝推回饼中拍实即可。这时，用大碗中剩下的甘薯丝再做4个薯饼。
6.薯饼煎好，盛入垫了纸巾的烤盘中，放置1—2分钟，沥掉多余的油，然后放入烤箱中保温。
7.将另一半葵花籽油和黄油放入煎锅，加热至发出吱吱声，煎第二批薯饼。
