蕃薯糖

材料

材料：黄心蕃薯1斤半，广陈皮2片，炒香白芝麻3大匙，花生粉1杯

调味料：二砂糖1杯，麦芽糖半杯

做法

1.广陈皮泡软后刮去白膜，白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用

2.蕃薯放入水中，以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后，先切去头段和尾段，再将大条的蕃薯切圆块备用

3.锅中放入蕃薯和2杯水后，盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿，再加入二砂糖和适量的水煮滚后，加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化

4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后，取出蕃薯盛入盘中，再撒上芝麻花生粉即可完成

厨师叮咛：

*黄心蕃薯水份较少、口感较松，适合煮稀饭；红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深，适合做需加入淀粉质的甜点类

*若未将蕃薯两端切除，做出来的蕃薯糖会泛黑

*较小的蕃薯不需切块，以整条入锅煮即可

*蕃薯随意放入锅中即可，只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底，以免甜度高的蕃薯会烧焦

*广陈皮的白膜带有苦味，需刮除干净以免影响蕃薯糖风味

*舀麦芽糖时，可用铁汤匙挖取，然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化，再拿出汤匙，如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖，也不会造成浪费

*麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙

*二砂糖和麦芽糖需分次加入，因为同时加入会使甜度太高，造成甜味无法透到蕃薯里层，而只会蜜在外层，不过二种糖加入的先后顺序则没有限定

*用筷子试探蕃薯是否熟透时，需从边缘连皮的部份戳入，以免蕃薯组织崩塌

*芝麻粉也可以搭配黄豆粉，或是直接淋姜汁享用也很美味