年夜饭一向是过年里最重头的部分。在我的记忆里,我家过了小年就开始准备年夜饭的菜谱,从腊月二十八、二十九开始采购,除夕一早就开始忙活起来了。这么隆重,就是为了除夕的那顿年夜饭,可见有多重头了吧。 按照传统来说,年夜饭讲究四凉八热,即四个凉菜八个热菜。不过,现在的家庭人口数量不一,拿我家来说,自己家总共就五个人,四凉八热明显做的太多了;婆婆家则将近二十口人,四凉八热又太少了,所以四凉八热的旧传统也要适当的修改一下啦!
南瓜,南豆腐,鸡肉,草菇,蘑菇,香葱,料酒,蚝油,高汤或浓汤宝,盐,糖,淀粉
嘱咐几句:
1、做南瓜盅时,先用小刀在1/3处划道痕迹,然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中,一点点横向切开;
2、现在能够买到的南瓜都比较小,人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅;如果只做一个南瓜盅的话,所有材料的比例一定都控制到一至二两每份,否则做出来的羹太多;
3、羹的选材比较随意,尽可以选择自己喜欢的材料,切忌不用味道过重的就可以;
4、南瓜盅建议提前一天做好,避免时间紧迫伤到手。