腌苦瓜

如果担心苦瓜太苦，可以在去籽的同时，仔细把苦瓜内壁上的白膜刮干净，这样苦瓜的苦味就可以去除不少。

材料

苦瓜 1根，大蒜 4瓣，红朝天椒 2个，盐 1汤匙（15g），生抽 2汤匙（30ml），白砂糖 1汤匙（15g），凉开水 100ml

做法

苦瓜洗净后切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm宽3cm长的小块，加入盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
小诀窍:

分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点：
腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。
未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。