沙锅莲蓬鸡

材料

用料主料：鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡(光鸡)1只辅料：青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋调料：食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤用具：酒盅8～10个

做法

1．将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟(约40分钟)；
2．将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
3．将火腿切成菱形片，香菜切段；
4．坐锅点火倒入鸡汤，放人火腿片、香菜段，开锅淋入香油，倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
小诀窍:

特点
色泽鲜艳，汤清肉嫩，风味独特。