桃酥

材料

1.猪油220公克，细砂糖210公克，盐2公克，转化糖浆18公克，2.全蛋1/2个，3.碳酸氢铵4公克，小苏打4公克，水15公克，4.低筋面粉380公克，泡打粉2公克，5.碎核桃80公克

做法

(1)核桃洗净沥干，入烤箱烤熟，放凉后切碎备用。
(2)将材料(1)置入钢盆，打至松发。
(3)蛋分两次加入拌匀。
(4)材料(3)的碳酸氢铵、小苏打溶于水(加入前才溶解即可)再加入钢盆拌匀。
(5)将材料(4)一起过筛，并筑成粉墙，接着将前面拌匀的材料倒入粉墙中央，然后轻轻拌匀成糰即可(不可搓揉)
(6)所有面糰分成25个，稍微搓圆，每个面糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙扩张
(7)面糰置于防沾纸上，入烤盘烤焙。(180℃烤18分钟)