肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3

本来这期作业很有可能交不上的，心里那个急啊。原因就是我的烤箱从厨房搬家到阳台墙上后就开始发抽了，180度高30度，150度低40度。。。不知道这是啥烤箱，温度忽高忽低，我的心直接跟着低到了谷底。这温度肯定没法用了，送去修理。还好小贝借了我一台长帝25B，话说早几年的长帝质量真的很好，我没测温度，烤了这个吐司都知道它温度真的很准确，搞得我直接想把这台旧烤箱买了。 这期的作业做吐司，说实话我很爱做吐司，可是也最怕做吐司。迄今为止没有一次真正成功过。今天的吐司因为很厚料，确实发的不是很高，但是。。。我擀卷又没做好，顶上一个大洞洞，而且整个吐司烤完，我是单卷的，居然不在一个水平面，唉。。。看了书上的成品，感觉我真的卷的很差劲，而且上色还不够。是要再提高温度呢？还是再延长时间？我烤了40分钟，已经觉得稍微有点干了。我没擀卷好，发酵盆里也忘记涂油。。。所以面团粘在盆里了，整形好后面团表面就不光滑，出炉后依然不光滑。当然面上有很多干果，不会光滑如镜，但是我是坑坑洼洼的不平。 非常的厚料，超级好吃。我家毛毛会吃的面包不用说肯定是好吃的他才肯吃了

材料

450g标准吐司模一个，高粉272g，糖12g，盐3/4t，即发干酵母4g，蛋26g，黄油17g，牛奶68g，水（室温）102g，葡萄干128g，核桃57g，肉桂糖配方：，细砂糖1/2cup，肉桂粉2t

做法

1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状，静置30分钟（泡面法）
2.2、加入酵母后，先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段薄膜。
3.3、将面团取出，放在台面上稍微压开后，铺上葡萄干和核桃，用面团包住，开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢，感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘，我都怀疑是不是面筋揉断了，也可能真断了，所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。
4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵。（我的发酵温度28度，湿度75%）
5.5、待面团发至2倍大取出
6.6、用手指蘸面粉，戳入面团中央，戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果，我擀得很小心，不然面团表面一下子就被戳破了。
8.8、面团至上而下卷成圆柱形，要稍微用力一些，尽量避免里面有空洞。
9.9、将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行二次发酵（我的温度30度，湿度85%）
10.10、待面团发至模具8分满即可。
11.11、烤箱预热175度，下层，上下火。模具放入烤箱中，烤10分钟上色后，我就加盖了锡纸。
12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均匀后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁热刷上融化的黄油，再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。