酱爆核桃

河北有句“顺口溜”说的是“保定府三件宝：铁球（掌中把玩）、面酱、春不老（腌菜）”。于是为了使这道菜更出彩，使用已有300多年历史的保定“槐茂”牌甜面酱。据说当年慈禧太后品尝到用槐茂面酱酱渍的酱菜后赞许不已，赐名“太平菜”，不知道这道小菜能不能赶上御膳的水准呢？

材料

核桃仁200g，白砂糖4汤匙（60ml），甜面酱2汤匙（30ml），白芝麻1茶匙（5g），橙皮5g，青柠皮5g，油150ml（实耗10ml）

做法

将橙皮和青柠皮切成细丝。
中火加热锅中的油，待烧至五成热时将核桃仁放入，转小火慢慢炸制3分钟，然后取出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入白砂糖，再小火慢慢搅炒至融化上色，然后迅速倒入甜面酱和核桃仁，将核桃仁上均匀的裹上一层糖稀，最后放入盘中撒入白芝麻、橙皮丝和青柠皮丝即可。
小诀窍:

炸生核桃仁的步骤类似炸花生米，晾凉后颜色较炸时深。
这道菜冷吃热吃均可，若是邀上三两知几好友对月小酌，夫复何求。