天然酵母葡萄干面包
材料
白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
做法
⒈A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟
⒉B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。
⒎将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
