圣诞水果面包~~潘妮托妮（panettone）

有了前面史多伦（stollen）的初体验，还有一道圣诞水果面包潘妮托妮（panettone）也是历史悠久，相当有名，怎么可以不试试呢～没有找到和书上大小一致的模子，家里的纸模都比较小所以这次面包的外形被我做的比较迷你～～传统的panettone都是圆筒形的，可是我要到哪儿去找那些铁罐子呢，翻出买了很久从未用过的布丁模，之前因为太高一直不知道拿它做什么好，这次拿来一用，好像还不错——事前准备： 葡萄干用朗姆酒（150g）事先浸泡5小时以上

材料

A、中种面团：，高筋面团200克，蜂蜜30克，即溶酵母粉3克，水90克，苹果泥20克，B、主面团：，高筋面团100克，细砂糖20克，盐1/2小勺，朗姆酒1小勺，全蛋30克，鲜奶20克，C.，黄油80克，葡萄干80克，糖渍橙皮丁80克

做法

1.材料A全部混合，搅拌成团即可，进行基本发酵3小时（我是冰箱冷藏过夜）。
2.将1与材料B全部混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。
3.再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀，进行二次发酵约60分钟。
4.面团分割成若干份，滚圆，放入模子中，进行最后发酵约60分钟。（书上是10×9cm的圆纸模3个）
5.面团刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字开口，开口处放上1cm的黄油。（放黄油有利于面团中间的膨胀）
6.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。
7.待凉透后撒上糖粉做装饰～～
小诀窍:

这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干，
因而吃起来特别香甜可口～～