面筋塞肉

小时候，每到过节，爸爸就会做两道拿手菜:“霹雳一声响”和“圆圆满满”。前一道菜现在在一些餐馆还可以尝到，就是一盘刚炸好的锅巴，然后在上面浇上炒好的菜，通常有肉片、笋片、胡萝卜片、香菇木耳之类的，当热热的菜和汤汁遇到锅巴的瞬间会发出“嘶啦”的声音，故而得了爸爸给取的名。它给节日增添了热闹的声响。 第二道菜其实是“油面筋塞肉”，因为锅巴不易弄，要起油锅，因此后一道菜在我自己成家后很快就被我“盗版”并加以改进了。又是一年端午节了，不妨做这样一道荤素搭配的菜肴以飧家人。下面是我改版之“面筋塞肉”。

材料

油面筋适量，肉馅适量，上海青1大把，盐，糖，生抽，老抽，鸡精

做法

1.先将上海青洗净用水焯熟（水中加些盐，焯完青菜的水不要倒掉）。
2.然后取一半摆盘备用，另一半剁碎并挤去多余的水，放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精象调饺子馅一样调好味。
3.将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋，全部塞完后，如果怕烧时肉馅漏出，就在封口的地方抹上少许干淀粉。
4.将刚才焯菜的水烧开，把油面筋依次放入，这一点很关键！如果水较少不能没住油面筋，那就要用筷子迅速翻动一下面筋，让它每一个面都接触到热的水，这样烧出的油面筋才会软烂。
5.全部面筋放入并烧开后，放糖、少许盐（馅和水里都有盐了）、一点老抽，取中火盖上烧一会，最后收一收汤汁就可出锅了，如汤汁多的话，就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。