玉黍鳜鱼属于京菜，主要原料是桂鱼，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲜鳜鱼1条（也可用草鱼、重约1000克）、鸡蛋皮丝、油菜叶各10克、葱油10克、姜汁15克、盐3克、料酒10克、白糖125克、醋40克、酱油10克、油150克、姜、淀粉、高汤各适量。


特　　色:形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。

操　　作:
1、将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。

2、将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。

3、炒勺上火，放油烧至6—7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。

4、锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。

5、油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。