油爆双花属于东北菜,主要原料是猪腰、鱿鱼,口味是咸鲜,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
猪腰子200克、鱿鱼(鲜)200克。
冬笋25克、木耳(水发)、25克。
大葱10克、大蒜(白皮)5克、料酒10克、盐3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、淀粉(豌豆)5克、鸡精2克、花生油15克。
特 色:形似麦穗,红白双花,芡汁明亮,脆嫩爽口,咸鲜适口。
操 作:
1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。
2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。
3.锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。
贴士:花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。