原料：青鱼下巴200克、青鱼甩水（青鱼尾巴）100克、青蒜丝、麻油、味精、绍酒、葱段、笋片、酱油、姜末、白糖、肉清汤、湿淀粉、熟猪油适量。

　　制法：将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴，再把笋片放在上面。

　　炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油25克，放入葱段爆出香味，然后将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖焖下，再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右。

　　待鱼下巴呈现青灰色、鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火放猪油25克，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入麻油，出锅排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

　　特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯。

　　《京华时报》 (2004年8月31日第B56版)

　　来源:人民网-京华时报