爽口牛丸属于粤菜，主要原料是牛肉，口味是香，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 牛肉（肥瘦）、500克。
淀粉（蚕豆）、20克。
小葱、30克、盐、3克、味精、3克、白砂糖、2克、胡椒粉、1克、猪油（炼制）、5克、各适量。

操　　作: 1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；

3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

4.挤好的丸子浸入冷水盆内；

5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；

7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

贴士：
1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。