红烧海参属于粤菜，主要原料是海参，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 海参（水浸）、900克。
鱿鱼（干）、50克、香菇（鲜）、50克。
味精、10克、蚝油、20克、老抽、10克、猪油（炼制）、100克、香油、5克、胡椒粉、2克、淀粉（玉米）、5克、姜汁、15克、黄酒、15克、姜、15克、大葱、15克、各适量。


特　　色:此菜软滑浓郁。
操　　作: 1.将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过；

2.葱切条、姜切片备用；

3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4.武火烧锅落猪油（25克），爆香姜片、葱条、姜汁，放入上汤750克、盐、海参煨透，取出沥干水分，去掉姜葱；

5.用武火烧锅，放入猪油（50克），放黄酒，落上汤、海参、味精，约焖5分钟；

6.锅内放入鱿鱼、香菇，用湿淀粉打芡，加入老抽及香油便成。