菌油茄夹属于粤菜，主要原料是茄子，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 茄子、200克、猪肉（肥瘦）、150克。
小麦面粉、25克、鸡蛋、75克。
色拉油、50克、姜、5克、大蒜、5克、菌油、50克、淀粉（豌豆）、35克、料酒、5克、酱油、5克、盐、3克、白砂糖、3克、胡椒粉、3克、各适量。

操　　作: 1.嫩茄子去皮削成圆柱状，做成茄夹；猪肉洗净剁成肉茸，加入料酒、精盐拌匀，酿入茄夹中，外表滚匀干淀粉；鸡蛋打散，加入面粉、水搅拌成糊。

2.炒锅置火上，下入色拉油烧至五成热，茄夹逐个挂匀鸡蛋糊，入油中炸至金黄，捞出沥油。

3.净锅加入菌油烧热，投入蒜片、姜片爆香，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉，烧开后下入茄夹，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即成。