西汁乳鸽属于粤菜，主要原料是乳鸽，口味是酸甜，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 雏鸽、700克。
番茄、250克、鸡蛋、30克。
香油、50克、白砂糖、15克、香菜、15克、老抽、5克、姜、10克、生抽、5克、小葱、10克、黄酒、25克、味精、3克、花生油、40克、各适量。

操　　作: 1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片；

2.将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

3.将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3分钟；

4.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；

5.把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10分钟；

6.再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；

7.将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；

8.将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；

9.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；

10.香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

贴士：
1.如鸽子太老，炸的时间可以加长；

2.香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。