香煎芙蓉蛋属于粤菜，主要原料是鸡蛋，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡蛋、200克、冬笋、125克。
叉烧肉、25克、香菇（干）、7克。
盐、3克、味精、3克、胡椒粉、1克、香油、1克、小葱、10克、花生油、30克、各适量。


特　　色:外层嫩滑，蛋香浓郁。
操　　作: 1.叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；

2.笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干；

3.鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；

4.炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；

5.最后下油，煎至熟透；

6.装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

贴士：煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。