鱼香酥肉属于粤菜，主要原料是五花肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 猪肉（肥瘦）、200克。
鸡蛋、100克。
淀粉（玉米）、20克、豆瓣酱、8克、白砂糖、8克、醋、8克、料酒、8克、酱油、15克、盐、5克、味精、5克、大葱、20克、姜、10克、大蒜、20克、各适量。

操　　作: 1.将猪肉切成2厘米见方块，用盐腌过；

2.将葱、姜、蒜去皮洗净切末；

3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

4.将豆瓣酱剁细；

5.将鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁；

6.将炒锅内油烧热，先将肉放入蛋糊中蘸匀，依次下锅炸黄焦捞出沥油；

7.将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味，烹入调好的汁，炒几下，将酥肉锅内拌匀上碟即可。