鱼皮用属于粤菜，主要原料是草鱼，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 澄粉、400克、草鱼、600克、猪肉（肥瘦）、500克、冬笋、500克。
虾仁、20克、鸡蛋黄、125克、香菇（干）、50克、韭黄、20克。
盐、15克、味精、5克、白砂糖、10克、香油、5克、生抽、5克、各适量。


特　　色:鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。
操　　作: 1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软；

3.然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克；

4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮；

5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；

6.香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

7.猪肉剁成茸；

8.虾仁略切断；

9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。

贴士：选用肥三瘦七的猪肉。