香麻手撕鸡属于粤菜，主要原料是鸡肉、芝麻，口味是鲜香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡、750克。
白芝麻、25克、香菜、25克。
味精、2克、香油、10克、盐、5克、猪油（炼制）、50克、白砂糖、10克、冰糖、3克、各适量。


特　　色:此菜香鲜可口。
操　　作: 1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；

2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；

3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；

4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。