什锦乌石参属于粤菜，主要原料是海参，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 海参（水浸）、500克。
鸡肉、75克、肥膘肉、75克、蟹肉、75克、香菇（鲜）、75克、莲藕、75克、冬笋、50克、干贝、25克、火腿、20克、淀粉（蚕豆）、8克。
姜、5克、小葱、10克、酱油、15克、盐、5克、味精、5克、胡椒粉、5克、黄酒、20克、各适量。


特　　色:汤清味鲜，石参嫩滑，什锦杂陈，其美无比。
操　　作: 1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；

2.用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；

3.另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；

4.再加入生姜2.5克、生葱2.5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；

5.蒸至海参够身为至；

6.干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用；

7.用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；

8.将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；

9.海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；

10.倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；

11.然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；

12.用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；

13.调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

贴士：
1.此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；

2.蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。