梅菜烧鸡属于粤菜，主要原料是鸡肉、梅菜，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 童子鸡、1500克。
霉干菜、75克、猪肉（肥瘦）、75克、香菇（干）、20克。
姜、10克、小葱、10克、盐、5克、味精、3克、白砂糖、15克、老抽、15克、生抽、10克、香油、1克、胡椒粉、1克、黄酒、15克、淀粉（蚕豆）、10克、植物油、50克、各适量。


特　　色:皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。
操　　作: 1.嫩子鸡宰净，去内脏洗净；

2.梅菜芯浸洗干净；

3.猪肉洗净切成丝；

4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；

5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；

6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；

7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；

8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20分钟取出；

9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；

10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

贴士：烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。