护国菜属于粤菜，主要原料是火腿，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 番薯叶、500克。
火腿、25克、淀粉（蚕豆）、15克、草菇、100克。
鸡油、20克、猪油（炼制）、30克、苏打粉、10克、盐、5克、味精、3克、香油、20克、各适量。


特　　色:色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。
操　　作: .将番薯叶去掉筋络洗净；

2.用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7.二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

贴士：
1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；

2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。