广州文昌鸡属于粤菜，主要原料是鸡肉，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡、1250克。
淀粉（蚕豆）、8克、鸡肝、250克、火腿、6克、油菜心、300克。
黄酒、1克、盐、5克、味精、1克、猪油（炼制）、75克、香油、1克、各适量。

操　　作: 1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；

2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；

3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；

4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；

5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；

6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；

7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

贴士：
1.在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；

2.在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。