爽口牛肉丸属于粤菜，主要原料是牛肉，口味是香，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 牛肉（肥瘦）、660克。
味精、2克、淀粉（玉米）、35克、白砂糖、2克、碱、3克、各适量。


特　　色:爽滑可口。
操　　作: 1.将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；

2.用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；

3.用清水?士?淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；

4.牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。